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生物技術保鮮ppt下載

素材編號:
394231
素材軟件:
PowerPoint
素材格式:
.ppt
素材上傳:
yangyiner
上傳時間:
2020-01-11
素材大。
2 MB
素材類別:
生物課件PPT
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生物技術保鮮ppt

生物技術保鮮ppt免費下載是由PPT寶藏(www.hejuzq.live)會員yangyiner上傳推薦的生物課件PPT, 更新時間為2020-01-11,素材編號394231。

這是生物技術保鮮ppt,包括了生物保鮮劑,主要生物保藏技術類型,涂膜保鮮技術作用機理,影響殼聚糖涂膜保鮮效果的因素,生物保鮮劑保鮮技術,抗凍蛋白的應用,冰核細菌保鮮技術等內容,歡迎點擊下載。

食品的生物保藏技術
生物保鮮劑
   無毒、無味、安全、可降解
主要生物保藏技術類型
涂膜保鮮技術
涂膜保鮮技術發展歷程
涂膜保鮮技術作用機理
涂膜是人為形成的一種有一定阻隔性的膜,可阻止果蔬失水。
        果蔬的呼吸作用使膜內O2濃度下降,CO2濃度上升。當膜內O2和 CO2濃度符合果蔬貯藏的適宜氣體條件,可起到自發氣調作用,抑制果蔬呼吸延緩衰老 。
涂膜保鮮技術特點
涂膜的主要類型:
殼聚糖:
甲殼素的脫乙酰產物,屬氨基多糖,有良好的成膜性、通透性、保濕性和廣譜抗菌性,不溶于水,溶于稀酸
殼聚糖涂膜保鮮原理
影響殼聚糖涂膜保鮮效果的因素:
 溶劑酸:酒石酸和檸檬酸的效果較好
 表面活性劑:可改善其黏附性
 脫乙酰度 :脫乙酰度越高,膜抗拉強度越高,通透性越差
 增塑劑種類和濃度 :濃度的增加,透氧性明顯上升 ,對膜的透濕性   無顯著影響
 分子量 :相對分子質量為20萬和1萬左右防腐效果最好   
 衍生化反應:N,O-羧甲基殼聚糖所形成的膜對氣體具有選擇通透 性,特別適合于果蔬保鮮
 金屬離子 :保鮮效果優于無金屬離子的殼聚糖膜
生物保鮮劑保鮮技術
         生物保鮮劑保鮮是通過浸漬、噴淋或混合等方式,將生物保鮮劑與食品充分接觸,從而使食品保鮮的方法
        生物保鮮劑也稱作天然保鮮劑,是直接來源于生物體自身組成成分或其代謝產物,不僅具有良好的抑菌作用,而且一般都可被生物降解,具有無味、無毒、安全等特點
蜂膠具有神奇的抑制和殺滅多種細菌、真  菌、病毒和原蟲的能力. 。蜂膠液是良好的成膜劑, 形成的薄膜(僅幾微米) 不但可以減少病源生物的侵染, 而且可阻礙果蔬內部與外界氣體交換, 抑制果蔬呼吸、降低新陳代謝、減少果蔬表面水分蒸發, 因而可以減少營養物質的消耗能和品質的下降, 起到了防腐保鮮的作用。蜂膠可清除自由基, 起到抗氧化的作用
葡萄糖氧化酶是用黑曲霉等經過發酵后制得的高純度酶制劑,為淡黃色粉末,它是一種理想的除氧保鮮劑 ,可有效防止氧化的發生,對于已經部分氧化變質 的食品也可阻止其進一步氧化。在冷藏和冷凍條件下葡萄糖氧化酶具有良好的保鮮性能。此外,葡萄糖氧化酶也可直接加入到啤酒及罐裝果汁、果酒和水果罐頭中,不僅能防止食品氧化變質,還能有效防止罐裝容器的氧化腐蝕。
復合生物保鮮劑是將多種生物保鮮劑混合或與動植物防腐劑混合配成,可增強抗菌作用。如將Nisin與EDTA或其他表面活性劑配合使用,可擴大其抗菌譜,能抑制革蘭氏陰性菌;將溶菌酶與甘氨酸混合使用,其防腐效果則遠高于單獨使用溶菌酶;將Nisin與納他霉素配合使用可使抑菌互補;將紅曲霉與衣康酸混合使用,防腐效果增強.
Nisin簡介
 Nisin的分子結構
        Nisin是一種含有34個氨基酸的多肽,N端為異亮氨酸,C末端為賴氨酸,分子質量為3510Da(道爾頓)
抗凍蛋白(antifreeze protein,AFP)是一類能夠抑制冰晶生長,能以非依數形式降低水溶液的冰點,但不影響其熔點的特殊蛋白質
抗凍蛋白的特性
抗凍蛋白在食品中的作用機理:降低食品材料的冰點,減少食品材料中可凍結水的含量,從而減少食品材料因水結成冰的相變而引起的體積膨脹,對細胞的損壞也就降低了.
抗凍蛋白的應用方法,一是常壓浸泡食品材料,二是真空灌注抗凍蛋白
抗凍蛋白的應用
一.食品運輸和儲藏中的應用
二.在肉類食品冷藏中的應用
三.在冷凍乳制品中的應用
食品運輸和儲藏中的應用
在肉類食品冷藏中的應用
   用抗凍蛋白溶液處理過的肉類凍藏后,冰晶大小會明顯減少.在一定時間內液汁流失受到抑制.原因是抗凍蛋白以一定的方式于肌肉組織結合,在肌肉中的擴散需要一定的時間
在冷凍乳制品中的應用
   將抗凍蛋白添加到冷乳制品中抑制其冰晶重結晶現象以提高冷乳制品質量是目前抗凍蛋白在食品中應用最成功的方面.
冰核細菌是一類廣泛附生于植物表面尤其是葉表面,能夠在 -5~ -2℃范圍內誘發植物結冰發生霜凍的微生物。冰核細菌的顯著特征是能產生冰核活性很強的特異性冰蛋白。冰核是一類能夠引起水由液態變為固態的物質,細菌的冰核是一類蛋白質,稱為冰蛋白。各種冰核細菌的冰核活性是由冰核蛋白基因決定的
在食品工業中的應用:
(1)在食品冷凍保鮮中的應用
        將一定濃度的冰核菌液噴于待冷凍的食品上,可在-5~ -2℃條件下貯藏
(2)在食品冷凍濃縮中的應用
        將冰核細菌或其活性成分應用在冷凍濃縮中,可以在零下較高溫度條件下迅速形成大體積冰晶
 

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